Vaniljajäätelö
7 munankeltuaista
2 dl sokeria
4 dl täysmaitoa
3 dl kuohukermaa
½ vaniljatanko
Aloita erottelemalla keltuaiset isoon kulhoon. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siitä siemenet. Kiehauta maito, kerma ja vaniljatangon puolikkaat ja siemenet paksupohjaisessa kattilassa. Nosta kattila levyltä. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Poista vaniljatanko ja kaada kuuma kermamaito (tai osa siitä) ohuena nauhana keltuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen 85 asteiseksi tai kunnes seos sakenee. Nosta kattila levyltä, seos ei saa kiehua!
Anna jäähtyä hetki kattilassa ja kaada seos siivilän läpi kulhoon ja anna jäähtyä kunnolla. Laita jäähtynyt seos jääkaappiin tekeytymään yön yli. Jäädytä jäätelöseos jäätelökoneessa, siirrä jäätelö rasiaan ja laita pakastimeen vähintään tunniksi ennen tarjoilua.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti